Mac & Cheese Vegan à base de courge et noix de cajou

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Le mois passé, je publiais une recette de Mac & Cheese Vegan (voir la recette ICI). Ce soir, je vous en partage une autre. La précédente était à base de légumes seulement, cette fois-ci, elle est à base de courge (et pour les septiques, non ca ne goute pas du tout la courge), de noix de cajou et de levure alimentaire. Elle est tout aussi délicieuse et nourrisante. Les noix apportent un coté encore plus crémeux en plus d’apporter de bons nutriments. La levure nutritionnelle apporte sa petite saveur fromagée et sa vitamine B12.

Je me suis inspirée de la recette de PRANA (disponible ICI). J’ai changer des dosages, mais surtout ici j’aime miuex le manger au four, qu’il soit moins coulant, plus ”lourd” et plus croustillant. Ceci dit, vous pouvez aussi la laisser telle quelle et ne jamais la cuire au four pour ainsi manger un bol hyper crémeux.

J’aime ce type de plat, c’est réconfortant, c’est chaud, c’est robuste. C’est parfait pour les froides journées d’automne. En plus, nous sommes en plein dans le temps d’abondance des courges, aussi bien en profiter un peu!

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Donne: 

4-6 portions

(quand mes enfants seront plus grands, je n’aurais qu’à doubler la recette)

Il faut: 

3 tasses de macaroni

1 tasse de noix de cajou non rôties et non salées

1/2 courge butternut moyenne  (environ 2 tasses)

2 tasses d’eau de cuisson de la courge

2-3 oignons verts

2-3 gousses d’ail

2-3 cuillères à table de levure alimentaire

3 cuillères à table d’huile de coco

1/2 cuillère à thé de curcuma

1/2 cuillère à thé de paprika

Sel/poivre au goût

Garniture (optionnel)

1/3 tasse chapelure nature

1-2 cuillères à thé d’huile d’olive

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Faire tremper les noix de cajou une heure avant. Égouter et rinser. Le trempage permet de les rendre plus molles et plus digestes. Attention de bien prendre des noix non rôties.

Cuire la courge. (Ici je la cuis vapeur dans une marguerite)

Cuire les pâtes et les laisser al dente.

Dans un mélangeur, combiner tous les ingrédients (à part les pâtes bien entendu et la garniture si vous voulez votre plat au four). Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et crémeuse.

Dans un chaudron, faire chauffer la sauce, elle va réduire un brin. Ajouter les pâtes et mélanger.

***Vient alors le choix ultime soit celui de laisser le macaroni hyper crémeux ou de le faire plus croustillant. On le laisse crémeux? Alors on retire du feu et on sert. On le veux plus croustillant? Alors  on le fait cuire au four à 350’F pendant environ 30 minutes. Avant d’enfourner, on peut le garnir de chapelure nature avec un peu d’huile d’olive. Ne manque plus qu’à servir chaud.

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À bientôt!

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